Die Klassiker unter den Weihnachtsguetzli: Mailänderli, Zimtsterne und Brunsli

In der Schweiz beginnt die Guetzlisaison oft schon Ende November. In vielen Familien gibt es feste Sorten, die jedes Jahr gebacken werden, und eine Dose, die bis Weihnachten auf wundersame Weise immer leerer wird. Drei Klassiker dürfen dabei kaum fehlen.

Mailänderli

Das Mailänderli ist das wohl bekannteste Schweizer Weihnachtsguetzli. Der buttrige Mürbeteig mit Zitronenschale wird ausgestochen, mit Eigelb bestrichen und goldgelb gebacken.

Tipps: - Butter und Zucker gut schaumig rühren, das macht die Guetzli zart. - Den Teig mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, kühl stellen. - Zweimal mit Eigelb bestreichen, dann glänzen sie besonders schön. - Bei 200 Grad nur 8 bis 10 Minuten backen, sie sollen hell bleiben.

Zimtsterne

Der Zimtstern besteht aus Eiweiss, Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Zimt, ganz ohne Mehl. Die weisse Glasur aus Eischnee macht ihn unverwechselbar.

Tipps: - Einen Teil der Eiweissglasur vor dem Mischen beiseitestellen. - Den Teig zwischen Backpapier auswallen, er klebt sonst stark. - Den Ausstecher immer wieder in Wasser tauchen. - Bei niedriger Temperatur (etwa 150 Grad) kurz backen, damit die Glasur weiss bleibt.

Brunsli

Basler Brunsli sind dunkle, weiche Schokoladenguetzli mit Mandeln, Zimt und oft einem Schuss Kirsch. Sie werden in Zucker ausgewallt, ausgestochen und über Nacht getrocknet, bevor sie kurz in den Ofen kommen.

Tipps: - Gute dunkle Schokolade verwenden, sie bestimmt den Geschmack. - Die ausgestochenen Brunsli einige Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. - Nur 4 bis 5 Minuten bei 250 Grad backen. Sie sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Richtig aufbewahren

Jede Sorte bekommt ihre eigene Dose. Mürbe Guetzli wie Mailänderli bleiben in einer Blechdose knusprig. Weiche Guetzli wie Brunsli und Zimtsterne trocknen schnell aus. Ein Apfelschnitz in der Dose, den Sie alle paar Tage ersetzen, hält sie feucht. Gut verschlossen bleiben die meisten Sorten zwei bis drei Wochen frisch.

Guetzli verschenken

Eine bunte Mischung in einem Glas, einer Kartonschachtel oder einem Cellophansack mit Schleife ist ein klassisches Adventsgeschenk für Nachbarn, Lehrpersonen und Kolleginnen. Legen Sie ein Kärtchen mit den Namen der Sorten dazu, und vermerken Sie Nüsse oder Alkohol für Menschen mit Allergien oder Kinder.

Backen mit Kindern

Für Kinder sind Mailänderli ideal: Sie dürfen ausstechen, bestreichen und verzieren. Planen Sie genug Zeit ein und sehen Sie die Küche danach als Teil des Erlebnisses. Ein bisschen Mehl auf dem Boden gehört dazu.