Bündner Nusstorte selber backen: Das Rezept für den Klassiker

Sie ist eines der bekanntesten Gebäcke der Schweiz und das perfekte Geschenk für Freunde, die weit weg wohnen: die Bündner Nusstorte. Ihre Füllung aus karamellisiertem Zucker, Rahm und Baumnüssen hält sie wochenlang frisch, und deshalb reist sie seit Generationen in Paketen um die Welt.

Etwas Geschichte

Die Nusstorte stammt aus dem Engadin. Bündner Zuckerbäcker, die im 19. Jahrhundert in ganz Europa Konditoreien führten, brachten das Rezept nach Hause zurück. Heute gehört sie zum kulinarischen Erbe der Schweiz und ist in jeder Bündner Bäckerei zu finden.

Zutaten für eine Form von 24 cm

Mürbeteig: - 350 g Mehl - 150 g Zucker - 1 Prise Salz - 200 g kalte Butter in Würfeln - 1 Ei

Füllung: - 250 g Zucker - 2 dl Rahm - 1 EL Honig - 250 g Baumnüsse, grob gehackt

Zum Bestreichen: 1 Eigelb

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter dazugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse reiben. Das Ei dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
2. Karamell: Den Zucker in einer weiten Pfanne ohne Rühren schmelzen, bis er hellbraun ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rahm vorsichtig dazugiessen. Achtung, es spritzt. Rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
3. Füllung: Honig und Nüsse dazugeben, kurz aufkochen und auskühlen lassen.
4. Formen: Zwei Drittel des Teigs auswallen und die Form damit auslegen, mit einem hohen Rand. Die Füllung einfüllen. Den restlichen Teig als Deckel auswallen, auflegen und die Ränder gut andrücken.
5. Backen: Den Deckel mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Die häufigsten Fehler

• Zu dunkler Karamell schmeckt bitter. Lieber etwas früher vom Herd nehmen.
• Warme Füllung weicht den Teig auf. Sie muss ganz ausgekühlt sein.
• Zu dünner Rand reisst beim Backen. Lassen Sie den Teig lieber etwas dicker.

Lagern und verschicken

Die Torte schmeckt am besten, wenn sie zwei bis drei Tage durchgezogen ist. In Alufolie gewickelt bleibt sie an einem kühlen Ort drei bis vier Wochen frisch. Damit ist sie ideal für den Postversand. Verpacken Sie sie in einer stabilen Schachtel und füllen Sie Lücken mit Papier, damit sie nicht verrutscht.

Als Geschenk

Eine selbst gebackene Nusstorte in einer schönen Schachtel, mit einem handgeschriebenen Kärtchen und einem Stück Backpapier mit Schnur verpackt, ist ein Geschenk, über das sich jeder freut. Und wer einmal eine eigene gebacken hat, kauft so schnell keine mehr.